Джерело: www.unian.ua
У давньоримські часи цей соус був настільки ж поширеним і популярним, як сьогодні кетчуп та майонез.
Найвідомішим з них був соус гарум, який обожнювали і бідні, і багаті римляни, причому по всій імперіії – від нинішньої Іспанії до Палестини. Відомо, що його додавали всюди — у м’ясо, овочі, вино, а іноді навіть у десерти.
Історикам відомо, що гарум виготовляли у промислових масштабах по всьому Середземномор’ю: працювали справжні заводи — кетарії. У великих кам’яних чанах рибу перемішували з потрохами та сіллю і залишали ферментуватися під сонцем на кілька місяців. Рідина, що виділялася з цієї суміші, і була заповітним гарумом (або лікваменом, як його ще називали).
Хоча римляни залишили багато писемних згадок про гарум, а археологи знайшли чимало точок його виготовлення, точний склад соусу залишався загадкою досі. Через кислотність середовища, у якому бродила риба, залишки в кетаріях були сильно пошкоджені — кістки роз’їдені, ДНК майже не зберігалася. Встановити, які саме види риби використовували римляни, було практично неможливо.
Цю проблему вдалося частково розв’язати міжнародній команді археогенетиків на чолі з Паулою Кампос з Університету Порту (Португалія). Учені проаналізували мікроскопічні рештки з римського рибозасолювального виробництва на північному заході Іспанії, яке діяло у III столітті. З внутрішніх стінок кам’яних чанів, де колись готували гарум, вони зібрали зразки, у яких вдалося знайти фрагменти ДНК.
Зіставивши ці фрагменти з геномами сучасних риб, дослідники ідентифікували основний інгредієнт соусу: європейську сардину (Sardina pilchardus). Це підтверджує результати попередніх досліджень інших кетарій у регіоні. Водночас археологи додають: залежно від місця виробництва, у гарум могли входити й інші види — оселедці, анчоуси, скумбрія, мерланги.
Дослідники планують розширити географію аналізу та з’ясувати, які саме види риби входили до гаруму в інших частинах Римської імперії. Так можна буде краще зрозуміти кулінарні особливості різних регіонів античного світу — і, можливо, скласти карту локальних “рецептів” гаруму.
Детальні результати дослідження опубліковано в науковому журналі Antiquity.
Інші матеріали про Стародавній РимЯк писав УНІАН, у Давньому Римі життя мало напрочуд багато спільних з нашим часом рис. Наприклад, у містах звичним явищем був вуличний фастфуд. Щоправда, готували у древніх кіосках зовсім не шаурму і не хот-доги.
Також ми розповідали про схеми ухилення від сплати податків, до яких вдавалися давньоримські бізнесмени. Завдяки судовим документам того часу, ми знаємо, як це відбувалося.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Учені зробили приголомшливу реконструкцію обличчя жінки, яка жила понад 10 тисяч років тому (фото)
- Неандертальці будували “жирові фабрики”: вчені дізналися, для чого вони їм були потрібні
- Біля Мадагаскару знайшли 300-річний затонулий корабель, що став здобиччю піратів
