Заварний крем – класична начинка для багатьох десертів – тортів, заварних, трубочок чи кошичків. А ще ним можна смакувати з грушею, яблуком чи навіть соленим крекером. Вийде смачно.
Як приготувати заварний крем, який матиме ніжну текстуру і буде в міру солодким, розповів кулінар Євген Клопотенко.
Інгредієнти
2 жовтки
1 яйце
350 мл молока 2,5%
50 г борошна
50 г вершкового масла 82%
120 г цукру
10 г ванільного цукру
Приготування
Відокремте 2 жовтки та дістаньте вершкове масло з холодильника, аби воно стало кімнатної температури.
У каструлю з товстим дном влийте молоко, додайте половину цукру. Поставте на плиту, ввімкніть середній вогонь і прогрійте. Коли молоко прогріється, заберіть його з плити.
У велику миску викладіть жовтки та вбийте одне яйце. Додайте решту цукру, ванільний цукор та всипте борошна. Всі інгредієнти перемішайте до однорідної маси.
У миску влийте половину теплого молока та інтенсивно перемішуйте віничком, щоб не було грудочок. Можна використовувати міксер на середніх обертах.
Молоко, що залишилося в каструлі, ставте знову на плиту на середній вогонь. Тонкою цівкою вливайте суміш з миски, інтенсивно мішаючи віничком, поки крем не завариться. Для цього знадобиться 20-30 секунд. Крем почне трохи густіти, але остаточно загусне в процесі остигання.
Пересипте крем із каструлі в миску, щоб знизити температуру. Додайте вершкове масло. Перемішайте до повного розчинення.
Готовий крем має повністю охолонути. Накрийте його харчовою плівкою так, щоб вона прилягала до крему. Так він не обвітриться.
