Соняшникова та оливкова олія давно стали звичними продуктами на кухні, але не завжди вони є найкращим вибором саме для смаження. Під час високих температур деякі олії втрачають свої корисні властивості, окислюються або навіть утворюють шкідливі сполуки. Саме тому кулінари й дієтологи радять звернути увагу на більш стабільні альтернативи, які зберігають смак страв і не шкодять здоров’ю.
Які найкращі замінники олії для смаження
Топлене масло ґхі. Один із найстабільніших жирів для термічної обробки. Ґхі має високу температуру димлення, не горить і надає стравам м’якого вершкового аромату. Підходить для смаження м’яса, овочів і навіть яєць. Продукт не містить води та молочного білка, добре засвоюється та не утворює гіркоти.
Кокосова олія. Ідеальний варіант для смаження на сильному вогні. Завдяки насиченим жирам вона надзвичайно стійка до нагрівання. Має легкий солодкуватий присмак, який добре пасує до овочів, млинців і азійських страв. Переваги такої олії: висока термостійкість, довгий термін зберігання, мінімальне окислення.
Олія авокадо. Один із найкращих сучасних варіантів для смаження. Має нейтральний смак і дуже високу температуру димлення, тому підходить навіть для гриля. Авокадова олія багата на корисні жири, не перебиває смак страв, підходить для щоденного використання.
Кунжутна рафінована олія. Саме рафінований варіант добре переносить нагрівання. Часто використовується у східній кухні для смаження м’яса та овочів. Така олія має приємний горіховий аромат, містить антиоксиданти. економна у використанні.
Смалець або качиний жир. Традиційний, але недооцінений варіант. Натуральні тваринні жири добре поводяться за високих температур і надають стравам насиченого смаку. Такі продукти не димлять, ідеальні для приготування м’яса та картоплі.
