Як снеки й перекуси змінили наші харчові звички

• • Author, Програма The Food Chain
  • Role, Всесвітня служба ВВС
• 28 грудня 2025

Горішки й чипси, цукерки та шоколадки – у світі існує величезна кількість снеків, як солодких, так і солоних.

Люди тисячоліттями балували себе їжею для перекусів, але в наш час навколо неї виросла масштабна індустрія, річні обсяги якої перевищують трильйон доларів.

Сьогодні багато хто з нас, перекушуючи на ходу, отримує більше калорій, ніж під час двох-трьох повноцінних прийомів їжі на день.

Однак не лише наші апетити й брак часу стали причиною появи цього гігантського бізнесу – розумний маркетинг з боку виробників харчів також відіграв значну роль у переорієнтації нашого раціону на швидку їжу.

Який снек вважають найдавнішим в історії

Згідно з Кембриджським словником англійської мови, снек – це “невелика кількість їжі, яку вживають між прийомами їжі, або дуже легка трапеза”.

Інакше кажучи, перекус не обов’язково має складатися зі шкідливої їжі, яка продається в готовому вигляді й має низьку поживну цінність.

За словами британської історикині кулінарії та письменниці Енні Грей, у сучасному розумінні снеки часто мають “доволі зневажливий відтінок”.

Підпис до фото, “Мені здається, перекуси нерідко викликають у людей почуття провини”, – зазначає Енні Грей“Зазвичай ми сприймаємо снеки як їжу, яку можна швидко дістати й перехопити між основними прийомами їжі, і, на мій погляд, це часто спричиняє почуття провини”, – додає Грей.

За її словами, звичка робити перекуси – явище не нове, вона існує вже дуже давно.

“Першими снеками були горіхи, ягоди та фрукти. Але якщо говорити про те, що ми вважаємо сучасними снеками, то найдавнішим із них, імовірно, є попкорн. Археологи знайшли зерна лопнутої кукурудзи в південноамериканських печерах, яким майже сім тисяч років”, – каже Грей.

“У різні періоди історії в багатьох людей по всьому світу просто не було часу на формальні трапези, а це означає, що насправді ми завжди їли, коли були голодні”, – додає вона.

Ранні приклади перекусів

Якщо перекуси були нормою протягом більшої частини історії людства, то коли ми почали сприймати їх як їжу між прийомами їжі?

“Слово “снек” з’явилося на початку модерного періоду історії, і коли воно вперше увійшло в ужиток в англійській мові, то означало “частину чогось”, – пояснює докторка Грей. – Таким чином, у цьому слові закладена ідея спільного користування. Це могла бути частина їжі, але також частина грошей чи частина прибутку”.

Згодом слово дуже швидко почало асоціюватися саме з їжею.

“Працівник у полі міг сказати: “Ох, я зголоднів, піду з’їм шматок пирога, – продовжує докторка Ґрей. – До середини XVIII століття слово “снек” фактично стало означати їжу, що не підпорядковується усталеним правилам прийому їжі”.

Саме тоді з’явився один із найвеличніших снеків – сендвіч. Легенда свідчить, що одного вечора 1762 року Джон Монтегю, четвертий граф Сендвіч, не захотів відриватися від гри в карти, попри те що був голодний.

Натомість він наказав слузі принести йому м’ясо, покладене між двома шматками хліба, щоб перекусити, не перериваючи гру – класичний приклад снека.

Підпис до фото, Джон Монтегю, четвертий граф Сендвіч, відіграв ключову роль у популяризації одного з найпопулярніших снеківУ ранній індустріальний період виробники снеків у США почали орієнтуватися на фабричних робітників. Біля заводських воріт з’явилися перші закусочні, де продавали устриці, маринованих молюсків і сендвічі.

У XIX столітті в Америці популярним снеком став попкорн, а згодом з’явилися й інші.

“Чипси вперше надійшли у продаж у 1910 році. У цей період з’явилося багато готових і промислово вироблених продуктів”, – розповідає Грей.

Значне розширення харчової промисловості в поєднанні з удосконаленням пакування після Другої світової війни допомогло доставляти снеки споживачам, чиї доходи швидко зростали.

“Все більше людей працювали поза домом, а ті, хто працював позмінно, не могли знайти часу на повноцінний прийом їжі”, – додає Грей.

“Крім того, відбувалося розширення промисловості, зростання середнього класу, збільшення вільних доходів, і тому люди починали витрачати дедалі більше грошей на снеки”, – пояснює вона.

Підпис до фото, У багатьох частинах світу закуски становлять значну частину калорійності раціонуНаскільки сьогодні великий ринок снеків

Паралельно розвивалися й технології пакування.

Невеликі інновації, наприклад заповнення пакетів із чипсами азотом, допомагали пом’якшувати удари й запобігати ламанню чипсів під час транспортування.

У результаті з фінансового погляду стало доцільно об’єднувати виробництво – з’являлися дедалі більші фабрики, а кількість місць, де вони розташовувалися, скорочувалася.

На момент, коли Пол Полман приєднався до американського гіганта Procter & Gamble у 1979 році, скромні чипси вже перетворилися на одного з найбільших гравців ринку снеків.

Невдовзі Полман почав працювати над новим видом картопляних чипсів – їх виготовляли з висушеної картоплі та пакували в банку.

Підпис до фото, Світові тренди в галузі снеків розвиваються з запаморочливою швидкістюНа той час великі корпорації поглинали дрібніші компанії й вкладали кошти у створення брендів і рекламу.

Сьогодні Полман порівнює цю галузь із “військовою операцією”.

“Успіх може прийти дуже швидко, але так само швидко зникнути, тож потрібно прагнути бездоганного виконання, – каже він. – Ваш продукт має бути належної якості, мати правильну ціну, правильне пакування, правильне місце в магазині й, за потреби, правильні рекламні акції”.

Водночас прибутки можуть бути величезними, адже споживання снеків лише зростає.

Які снеки популярні в різних країнах світу

Підпис до фото, Зазвичай снеки коштують дешево, їх можна розділити з іншими, і вони продаються невеликими порціямиВсесвітня служба ВВС дослідила нашу любов до перекусів, запитавши слухачів, що вони їдять, коли раптово відчувають голод.

“Мій улюблений снек називається чипа. Це маленька кругла булочка з маніоки, сиру, масла, молока й солі. З тіста формують акуратні кульки, схожі на м’ячики для гольфу, й запікають”, – розповідає Барбара Оєварі з Аргентини.

Оєварі воліє готувати їх сама, але її син надає перевагу магазинним.

“Іронія в тому, що він обирає сирну випічку, схожу на ту, яку люблю я. Кумедно, що він успадкував мою любов до солоних сирних закусок, які я обожнювала в дитинстві, але тоді це була їхня доісторична версія”, – каже вона.

Сваті Мішра живе в Нью-Делі й любить перекушувати самосами, начиненими вареною картоплею, великою кількістю коріандру, цибулею та горохом.

“Без них не минає жодна вечірка чи весілля”, – говорить вона.

Вона також помітила поступовий перехід від свіжоприготовлених снеків до готових до споживання продуктів і каже, що дітей важко відучити від магазинної їжі.

Підпис до фото, Стелла Осієгбу любить їсти рибні рулети – популярний снек у Нігерії“Я постійно ходжу на місцевий мініринок і купую рибні рулети, – розповідає Стелла Осієгбу. – Вони зроблені з борошна, риби, солі й мадіги – коржа з борошна маніоки, солі та цукру”.

“Мадіга – дуже популярний хліб на південному заході Нігерії. Вона відома своєю щільною текстурою та насиченим смаком”, – додає Осієгбу.

“Я їм снеки щодня, – каже Папатчая Ніпанан із Бангкока. – Зазвичай це щось хрумке, іноді шоколад, а іноді я переходжу на начос”.

Вона закуповує снеки у свій вихідний і їсть їх у робочі дні, коли з’являється вільна хвилина.

Стрімке зростання

Підпис до фото, Морозиво – популярний у всьому світі літній снекЗа даними аналітичної компанії Circana, майже половина дорослого населення США перекушує три й більше разів на день.

“Коли я починав працювати на ринку снеків, він був відносно невеликим – менш ніж 300 мільярдів доларів, – каже Полман, який згодом став генеральним директором гіганта галузі Unilever. – Тепер я сказав би, що обсяг продажів у категорії снеків становить від 1,2 до 1,5 трильйона доларів”.

Він очікує, що до 2035 року ця масштабна індустрія подвоїть свої розміри.