«Паскаль» – берлінська кав’ярня з історією оборонця Маріуполя

Свою ідею вона втілила вже після початку повномасштабної війни, евакуювавшись разом із трьома доньками до Німеччини. У Берліні Олена відкрила кондитерську, яку присвятила брату – бойовому медику з позивним «Паскаль», який загинув на «Азовсталі» у квітні 2022 року. Усе в її закладі – у жовтому, улюбленому кольорі брата.

Тепер тістечками шу від харків’янки смакують у столиці Німеччини, а Олена разом із партнерами готується до масштабування бізнесу. Своєю історією вона поділилася з проєктом Радіо Свобода «Ти як?».

Із Харкова до БерлінаДо початку великої війни Олена Чечендаєва разом із родиною жила у Харкові. Про те, що почалося повномасштабне вторгнення, вона дізналася від брата Івана – телефоном. Іван ще у 2016-му пішов захищати Україну, служив бойовим медиком. А у 2022 році брав участь в обороні в Маріуполі та на «Азовсталі».

Зібравши тривожні валізи, Олена з трьома доньками вирушила на захід України. А звідти – через українсько-угорський кордон – до Німеччини. Сім’я оселилася в Берліні, місті, в якому жінка вже була не раз.

«У мене тут були друзі, які ще давно виїхали з України, і ми до них приїжджали в гості. Я добре володію англійською, мала шкільну базу з німецької – могла порахувати, щось сказати у супермаркеті. Друзі допомогли знайти перше житло на місяць, а потім я знайшла роботу».

Вже з початку березня доньки Олени почали відвідувати німецьку школу.

«Я згодом дізналася, що ми навіть не мали всіх необхідних документів для зарахування, але школа нас прийняла так. Напевно, ми були першою хвилею переселенців з України, ще й із Харкова, тому люди ставилися до нас дуже добре, були відкритими».

Ідея закладу – монопродуктМайже рік біженка працювала адміністраторкою у кафе-ресторані в Берліні. Це був її перший досвід найманої праці. Ознайомившись із роботою закладів харчування в Німеччині, вона вирішила відкрити щось своє.

У Харкові Олена вже мала підприємницький досвід – відкрила ресторан та дві кондитерські, де готували торти та різноманітні десерти.

«Ще до ковіду в нас були ідеї відкрити бізнес в Берліні. Ми думали про розширення. Оскільки тут дуже класно розвинена гастрономія, і в неї є великий шанс, бо в місті дуже багато експатів (люди, які тимчасово/на постійній основі проживають в іншій країні й працюють – ред.), люди дуже відкриті до вживання чогось нового. Тож Берлін – це не зовсім Німеччина».

Олена зробила розрахунки проєкту і разом із подружжям з України, яке також мігрувало до Німеччини після початку повномасштабної війни, створила компанію та відкрила перший заклад у партнерстві.

«Я сказала, що хочу назвати «Паскаль», тому що це позивний мого брата. Це наше прізвище, його і моє дівоче. Це болгарське прізвище, наш батько – наполовину болгарин. З цього й почалося – спершу назва, потім концепція, ідея. Особливим елементом став жовтий колір. Це наш із братом метч. Я дуже люблю жовтий колір у дизайні, брендах. А він – у всьому: телефонах, одязі, аксесуарах. У нього все було жовте».

За словами Олени, востаннє вона спілкувалася з братом у березні 2022-го. Через декілька днів дізналася, що він загинув, обороняючи «Азовсталь».

Концепція закладу в Берліні орієнтована на європейську аудиторію. Основна ідея – монопродукт, а саме: тістечка шу (вироби з заварного тіста з кремом усередині). Вони, каже жінка, легкі у виробництві: частину роботи виконує спеціальне обладнання, а кількість персоналу можна мінімізувати. За словами Олени, харківська концепція кондитерської з декількома десятками видів тістечок і тортів у Німеччині, не прижилася б.

У планах – масштабування бізнесу. Наразі Олена готується до відкриття ще двох закладів у столиці Німеччини.

«Харків – це любов, і я дуже за ним сумую. У 2023-му ми знову відкрили всі наші заклади в місті – зараз вони працюють, і всім керує мій батько. Але наразі я бачу для себе життя між двома країнами. Я пообіцяла брату, що не повезу дітей у Харків до закінчення війни. Вони повернуться не раніше, ніж через три-п’ять років після її завершення».

За даними Агентства ООН у справах біженців, станом на кінець 2024 року Німеччина надала притулок 2,7 мільйона мігрантів, з яких 1,2 мільйона – біженці з України. Станом на кінець минулого року в Європі перебували понад 5 мільйонів українців, зазначає агентство.

13 червня Рада Європейського Союзу одноголосно підтримала пропозицію продовжити тимчасовий захист для воєнних мігрантів з України до 4 березня 2027 року.