Джерело: tsn.ua
Чому суп завжди потрібно варити без кришки / © unsplash.com
Експерти пояснюють це не примхою, а технологією, яка має наукове обґрунтування. Коли суп вариться під кришкою, пар конденсується і повертається в каструлю. Саме це робить бульйон каламутним і важким. Без кришки волога випаровується, і бульйон залишається прозорим, легким і чистим на смак.
До того ж, під час відкритого кипіння температура підтримується стабільнішою. М’ясо повільно томиться, а колаген поступово перетворюється на желатин, завдяки чому м’ясо виходить ніжним і соковитим. Під закритою кришкою воно стає жорстким.
Досвідчені кухарі відзначають, що відкрите варіння дозволяє контролювати процес: своєчасно знімати піну та зайвий жир. Професіонали знають: смак супу залежить не лише від інгредієнтів, а й від правильної техніки.
Дехто боїться, що суп “википить”, але саме легке випаровування робить його насиченим. Під кришкою ж смак стає тяжким і плоским.
Науковці підтверджують: за сильного кипіння білки згортатися занадто швидко, що псує структуру м’яса та овочів. Відкрите кипіння дозволяє зберегти аромат спецій — вони не “ховаються” у конденсаті, а повністю розкриваються у бульйоні.
