Зазвичай для запікання обирають свинячу шинку, але цілком підходять також індичка або курка. Смак залежить від обраного маринаду: деякі надають перевагу класичному поєднанню часнику та лаврового листа, інші — солодкій глазурі з меду та гірчиці. Головне — не пересушити м’ясо й дати йому трохи охолонути перед нарізанням.
Інгредієнти шинка свиняча без кісточки 1,5 кг
часник 4-5 зубчиків
лавровий лист 2-3 шт.
перець і сіль за смаком
гірчиця в зернах 2 ст. ложки
мед 2 ст. ложки
яблучний оцет чи лимонний сік 1 ст. ложка
оливкова олія 2 ст. ложки
розмарин, чебрець за бажанням
Процес приготування:
Замаринуйте м’ясо за 24 години до приготування: натирайте його сіллю, перцем, подрібненим часником, лавровим листом та травами, а потім залиште у холодильнику, накривши плівкою.
Перед тим, як запікати, вийміть м’ясо з холодильника за годину, щоб воно набуло кімнатної температури.
Для глазурі змішайте у мисці мед, гірчицю, оцет і олію.
Обсмажте шинку на розігрітій сковороді з усіх боків до золотистої скоринки — це допоможе зберегти сік всередині. Потім перекладіть м’ясо у форму для запікання, змастіть його глазур’ю та накрийте фольгою. Запікайте у духовці за 180°C близько півтори години (орієнтовно 40 хвилин на кожен кг).
За 20 хвилин до кінця приготування зніміть фольгу, ще раз змастіть м’ясо глазур’ю і доведіть до готовності, поки не з’явиться карамельна скоринка. Вийміть з духовки, накрийте фольгою і дайте відпочити 15-20 хвилин.
Потім наріжте тонкими скибками і подавайте на великій тарілці з яйцями, хроном, зеленою цибулею, редискою та паскою.
