Джерело: www.unian.ua
Ситний класичний український холодець неважко повторити в домашніх умовах.
Сучасні кулінари придумали чимало варіантів страви – холодець в мультиварці, з індички або навіть без м’яса. Але ми поділилися двома найпопулярнішими варіаціями – свинячою і курячою.
Старовинний холодець – класичний рецептУ традиційному способі приготування береться свиняча або яловича рулька, а також хвости, вуха та інші частини з високим вмістом жиру. Це потрібно для хорошого застигання страви. Також додавати можна звичайні частини філе.
Приготуйте продукти за списком:
- півтора кілограма жирних частин (вуха, ноги, хвости);
- кілограм звичайного м’яса;
- велика цибулина;
- велика морква;
- два лаврових листки;
- три літри води;
- десять зубчиків часнику;
- сіль, чорний, духмяний перець за смаком.
М’ясо добре промийте, залийте холодною водою і залиште замочуватися на ніч. Цей крок не обов’язковий, але так страва буде прозорішою. Всі м’ясні частини викладіть в каструлю з товстим дном і залийте водою, щоб вона повністю їх покривала.
Варіть бульйон на найменшій потужності конфорки близько 3-4 годин під кришкою. Потім додайте спеції і цілі овочі, готуйте ще годину. За бажанням ви можете приготувати змішаний холодець з рульки і курки – тоді птицю потрібно закладати на 2 години пізніше за інші частини.
Дістаньте все м’ясо, а бульйон процідіть через марлю. Спробуйте рідину на смак і при необхідності додайте більше прянощів, а також подрібнений часник. М’ясні частини наріжте порційними шматками і розкладіть по мисках.
Поставте страву в холодильник, щоб вона добре застигла. Через 4-5 годин холодець з рульки готовий. Подавайте з гірчицею, хріном або оцтом.
Без желатину добре застигає холодець з курячих лапок / фото ua.depositphotos.comХолодець з курки з желатином і безБільш легкий і дієтичний рецепт сподобається тим, хто не любить жирні страви. Ідеальний холодець з курки не поступається свинячому.
Повний список інгредієнтів:
- кілограм курки;
- два літри води;
- одна морква;
- одна цибулина;
- п’ять зубчиків часнику;
- два лаврових листки;
- п’ять горошин чорного перцю;
- сіль і улюблені спеції.
Процес приготування страви залежатиме від того, наскільки жирне у вас м’ясо. Щоб зробити холодець з курки без желатину, крім звичайної грудки беріть також крильця, шиї, лапки, гомілки. Тоді страва добре застигне.
Якщо готуєте холодець з курки з желатином, то використовуйте нежирне м’ясо і підготуйте також одну столову ложку порошку з гіркою. Така страва вийде менш калорійною.
Курку промийте і варіть 1 годину на слабкому вогні, прибираючи піну шумівкою. Потім викладіть в бульйон цілі почищені цибулю і моркву, готуйте ще 20 хвилин. Додайте спеції, сіль, перець і продовжуйте варити м’ясо близько 20 хвилин, поки воно не почне легко відділятися від кісток.
Витягніть курятину, остудіть і наріжте, а бульйон процідіть. Моркву також можна нарізати кільцями і додати в холодець. При приготуванні з желатином замочіть його на 10 хвилин в 100 мл холодної води, а потім вмішайте в гарячий бульйон. Розкладіть по мисках нарізану курку, залийте рідиною і залиште остигати на кілька годин.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Така “Мімоза” найсмачніша: правильна послідовність шарів салату
- Три страви з макаронів “на швидку руку”: виручать, якщо в холодильнику порожньо
- Чудові та соковиті рубані курячі котлети: ціла гора зникає за 10 хвилин
