Джерело: www.unian.ua
Правильно приготовлена паста не лише смачніша, а й корисніша.
Кулінарні експерти, серед яких телеведуча і шеф-кухарка Джада Де Лаурентіс та ресторатор і кухар мережі Food Network Адам Собел, наголосили, що ідеальна паста має бути приготовлена до стану, коли вона залишається ще трохи пружною.
“Ідеальна паста повинна мати легку пружність. Багато людей, приїжджаючи до Італії, дивуються, італійці готують пасту більш твердою”, – каже Лаурентіс.
У статті йдеться, що переварювання пасти не лише робить її надто м’якою, а й впливає на те, як вона поєднується із соусом і як її перетравлює організм.
“Переварена паста – це справжнє святотатство. Вона стає в’ялою, втрачає пружність і вбирає більше води, ніж соусу. Коли крохмаль руйнується, паста вже не може утримувати соус, і той просто зісковзує. У результаті виходить прісна, водяниста страва, де паста й соус ніби існують окремо”, – каже ресторатор Собел.
Лаурентіс погодилася щодо ролі соусу й додала, що тверда паста корисніша, ніж переварена. Мовляв, вона по-іншому перетравлюється й надовше забезпечує відчуття ситості.
Це пояснюється тим, що трохи недоварена паста має нижчий глікемічний індекс, ніж переварена: крохмаль у перевареній менше желатинізований, тому організму потрібно більше зусиль, щоб її перетравити.
Як не переварити пастуУникнути цієї помилки дуже легко. І Лаурентіс, і Собел радять пробувати пасту за хвилину-дві до часу, коли вона має бути готова відповідно до рекомендацій, зазначених на упаковці.
“Я люблю знімати пасту з вогню, коли вона ще трохи тверда всередині, тому що вона продовжує готуватися на пательні разом із соусом”, – каже Лаурентіс і радить налаштовувати таймер, щоб точно знати, коли перевіряти готовність.
Інші помилки під час приготування пастиПереварювання пасти – не єдина проблема, яка може зіпсувати страву. Президент компанії Pasta Rummo Антоніо Руммо каже, що люди часто використовують занадто мало води для варіння.
“Якщо води недостатньо, паста стає клейкою, тому що природний крохмаль не розбавляється належним чином, і вона починає злипатися”, – пояснив він.
Серед інших поширених помилок – додавання пасти до води, яка ще не закипіла. Це призводить до нерівномірного приготування і продовжує час варіння. Також при додаванні олії у воду паста буде відштовхувати соус.
Ще одна особливо неприємна для шеф-кухарів помилка – ламати довгу пасту, наприклад спагеті або фетучині.
“Може здатися, що в цьому немає нічого страшного, але це повністю змінює текстуру і сам досвід споживання. Довгу пасту потрібно накручувати на виделку – це частина краси і ритму страви. Коли ви її ламаєте, зникає ця елегантність, а соус уже не покриває її рівномірно”, – розповів засновник Gourmet Sauces Ентоні Костелла.
Раніше УНІАН писав, як приготувати смачний розсипчастий рис. Експертка з питань харчування та дієтології Сара Хаас наголосила, що не можна ігнорувати промивання рисової крупи перед варінням, щоб не лише очищастити її від домішок і бруду, але й вимити зайвий крохмаль. Це вирішальний крок, щоб запобігти злипанню зерен і забезпечити ідеальну текстуру рису.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Християни зазвичай уникають цього виразу: що насправді означає “ні пуху ні пера”
- Дізнайтеся, чи готові ви піти на жертву заради близьких: унікальний психологічний тест
- До межі космосу: чому ізраїльську Blue Sparrow вважають “ювеліром” серед ракет
