Джерело: www.unian.ua
Різке охолодження варених яєць у холодній воді може погіршити їхню якість і скоротити термін зберігання.
Видання радить, якщо ви плануєте зберігати яйця кілька днів, краще вибирати поступове охолодження. Різкий перепад температури може пошкодити шкаралупу – на ній з’являються мікротріщини, непомітні для ока, але такі, що впливають на свіжість і якість продукту.
Шкаралупа служить захисним бар’єром, і її пошкодження скорочує термін зберігання. Тому важливо враховувати, для чого будуть використовуватися яйця: якщо потрібна хороша текстура і більш тривале зберігання, охолоджувати їх варто повільно.
Як пояснюється, коли гаряче яйце потрапляє в крижану воду, зовнішня оболонка швидко стискається, а всередині воно залишається гарячим. Це може призвести до кількох проблем: появи мікротріщин, зміни структури білка (він стає більш щільним і “гумовим”), а також ослаблення захисної плівки під шкаралупою, що особливо небажано під час зберігання.
Нагадаємо, раніше УНІАН розповідав про оливкову олію – чим вона корисна для серця, печінки та загального стану організму.
Вас також можуть зацікавити новини:
- У Франції виявили сотні яєць динозаврів, похованих 70 млн років тому
- Як варити яйця, щоб вони легко чистилися: названо 3 несподівані лайфхаки
- Ранок потрібно починати не з кави: коли краще вживати напій
