Джерело: www.unian.ua
Іноді ми бездумно використовуємо цей матеріал просто тому, що він зручний.
Перший випадок – зберігання у фользі кислих продуктів. Помідори, цитрусові, страви на основі оцту, соуси з вином мають один спільний інгредієнт – кислоту. Кислота повільно реагує з алюмінієвою фольгою, що з часом може надати їжі ледь помітного металевого присмаку, йдеться у статті.
Дослідниця харчових продуктів Джессіка Гевін застерегла від тривалого готування або зберігання кислих продуктів у фользі, оскільки кислота може її роз’їсти. Спочатку реакція ледь помітна, але через певний час ви помітите злегка різкий присмак.
Натомість, радить видання, таку їжу краще зберігати у скляній ємності із кришкою. Якщо це запіканка – покладіть між продуктом та фольгою шар пергаментного паперу, щоб запобігти прямому контакту, або замість нього оберіть харчову плівку.
Друга ситуація, де використання фольги навіть небезпечне, – це накривання їжі в мікрохвильовій печі.
“Розігрівання фольги в мікрохвильовій печі може спричинити світлове шоу, про яке ніхто не просив. Нам усім про це казали з дитинства, але хтось досі робить це щодня”, – пояснили автори.
Як відомо, алюмінієва фольга – це метал, а метал у мікрохвильовці може спричинити іскру. У кращому випадку ваша їжа прогріється нерівномірно. У гіршому – ви пошкодите мікрохвильову піч або навіть спричините пожежу.
Натомість їжу у мікрохвильовці краще накривати перевернутою догори тарілкою або мискою, придатною для використання в мікрохвильовій печі. Вологий паперовий рушник, покладений на їжу, так само добре підійде для збору бризок, а також утримуватиме пару, щоб їжа не перетворювалася на гуму.
Ще одна ситуація, де небажано використовувати фольгу, – це вистелення дна духовки або гриля. Звісно, неприємно мити духовку, і часто ми покриваємо її дно фольгою для збору бризків. Але у такому разі порушуються потік повітря та циркуляція тепла, що призводить до появи гарячих точок і нерівномірного приготування.
“Гірше того, за високих температур фольга може приплавитися до емальованого покриття духовки, спричиняючи незворотні пошкодження. Додайте до цього небезпеку ураження електричним струмом та пожежі, і раптом “легке очищення” більше не звучить так важливо”, – застерегли у виданні.
Натомість автори радять поставити деко з бортиками на решітку під тим, що ви печете. Воно збиратиме краплі, не порушуючи циркуляцію.
Те саме стосується і гриля. Якщо накривати решітки фольгою, це блокуватиме полум’я, дим і циркуляцію повітря, які і створюють справжній смак і характерну скоринку страв.
“Ви ж обрали гриль саме заради цієї підсмаженої скоринки й аромату диму; фольга ж перетворює його фактично на вуличну сковорідку. Для дрібних і делікатних продуктів, як-от овочі чи креветки, краще використовувати спеціальний кошик для гриля. Так ви збережете всі переваги гриля і не втратите половину страви через щілини в решітці”, – зазначило видання.
Раніше УНІАН писав, який бік фольги краще використовувати для пакування продуктів – блискучий чи тьмяний. Як пояснила дієтологиня Іпсіта Чакраборті, відмінності в зовнішньому вигляді зумовлені виробничим процесом. І те, з якою зі сторін контактують харчові продукти, ніяк не впливає на безпеку та здоров’я. Тож використання будь-якого боку алюмінієвої фольги не має суттєвого впливу на їжу.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Що корисніше та краще – желатин чи агар-агар: лікарка пояснила різницю
- Люди, які більше слухають, ніж говорять, мають ці 11 особливих рис характеру
- Данія будує гігантську вітроелектростанцію для мільйона домівок
