Джерело: tsn.ua
Заготівлі кизилу
Кизил достигає наприкінці літа та восени, а його кисло-солодкі ягоди добре підходять для домашніх заготовок. З них готують варення, компоти, джеми й соуси, а ще кизил можна заморожувати, сушити, перетирати із цукром, маринувати та використовувати для домашньої наливки.
Для консервації вибирайте стиглі ягоди без тріщин, гнилі та інших пошкоджень. Для варення краще підійде щільний кизил, який добре тримає форму, а м’якші стиглі плоди можна використати для джему, соусу або наливки.
Класичне варення з кизилу Один із найпростіших рецептів передбачає лише два основні інгредієнти — кизил і цукор.
Інгредієнти:
- 1 кг кизилу;
- 1 кг цукру.
Приготування: Кизил помийте, переберіть і покладіть у каструлю з товстим дном. Засипте цукром, поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть каструлю з плити та дайте ягодам охолонути.
Потім знову доведіть варення до кипіння та варіть приблизно 20 хвилин. Гарячим розкладіть у стерилізовані банки й закрийте стерилізованими кришками. З 1 кг ягід виходить приблизно дві банки по 0,5 л.
Варення з кизилу без кісточок Цей варіант зручний для тостів, млинців, випічки та десертів, оскільки за консистенцією нагадує густий джем.
Інгредієнти:
- 600 г кизилу;
- 400 г цукру;
- 10 г ванільного цукру — за бажанням.
Приготування: Кизил помийте, перекладіть у каструлю та залийте водою так, щоб вона покривала ягоди. Варіть близько 40 хвилин, доки вони не стануть м’якими.
Відвар злийте в окрему ємність, а ягоди протріть через сито, відокремивши кісточки. Пюре з’єднайте з відваром і цукром та варіть на слабкому вогні до загустіння. Наприкінці за бажанням додайте ванільний цукор.
Гаряче варення перелийте у стерилізовану банку та закрийте.
Варення-п’ятихвилинка Якщо не хочеться довго варити ягоди, можна приготувати швидку «п’ятихвилинку».
Інгредієнти:
- 1 кг кизилу;
- 800 г — 1 кг цукру;
- 100–250 мл води.
Приготування: Промиті ягоди перекладіть у каструлю, додайте цукор і воду. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть близько 5 хвилин, знімаючи піну.
Гаряче варення розлийте у стерилізовані банки та закрийте кришками.
Компот із кизилу на зиму Для компоту кісточки з ягід виймати не потрібно. Краще вибирати стиглий, але досить щільний кизил.
Інгредієнти на банку 3 л:
- 500 г кизилу;
- 250 г цукру;
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти;
- 2,5 л води.
Приготування: Кизил переберіть, помийте та видаліть плодоніжки. Закип’ятіть воду, додайте ягоди, цукор і лимонну кислоту. Після повторного закипання зменште вогонь і варіть 5–7 хвилин.
Перелийте компот у стерилізовану трилітрову банку. Поставте її у велику каструлю з водою приблизно до двох третин висоти банки, накрийте стерильною кришкою та після закипання води стерилізуйте 15 хвилин. Після цього банку щільно закрийте.
Кизил, перетертий із цукром Для такої заготовки найкраще використовувати дуже стиглий і м’який кизил.
Інгредієнти:
- 1 кг кизилу;
- 2 кг цукру.
Приготування: Ягоди переберіть, помийте та добре обсушіть. Протріть через сито, щоб відокремити м’якоть від кісточок. Отримане пюре ретельно змішайте із цукром.
Оскільки така заготівля не проходить повноцінної термічної обробки, її потрібно зберігати в холоді. Для тривалішого зберігання пюре можна розкласти невеликими порціями та заморозити.
Як заморозити кизил Заморожування — найпростіший спосіб заготувати кизил без додавання цукру.
Ягоди переберіть, помийте й ретельно обсушіть. Розкладіть одним шаром на дошці або таці та поставте в морозильну камеру.
Коли кизил повністю замерзне, пересипте його в герметичні контейнери або пакети. Завдяки попередньому заморожуванню ягоди не злипнуться в одну велику грудку.
Взимку такий кизил можна використовувати для компотів, соусів, випічки та десертів.
Як засушити кизил Для сушіння вибирайте стиглі, але не перезрілі ягоди без пошкоджень. Їх потрібно перебрати, промити та добре обсушити.
Найпростіше сушити кизил в електросушарці, використовуючи рекомендований виробником режим для ягід і фруктів. Можна також розкласти плоди на чистій сухій поверхні в добре провітрюваному затіненому місці, захистивши від вологи та комах.
Повністю висушений кизил охолодіть і перекладіть у суху тару. Його можна використовувати для узварів, компотів та гарячих напоїв.
Маринований кизил Кизил можна заготовити не лише солодким. Мариновані ягоди подають як пікантну закуску до сирів і м’ясних страв.
Інгредієнти:
- 1 кг кизилу;
- 875 мл води;
- 370 мл 9% оцту;
- 15 г солі;
- 5 г цукру;
- лавровий лист;
- гвоздика.
Приготування: Промиті ягоди злегка проколіть. Змішайте воду, оцет, сіль і цукор, додайте кизил та варіть близько 15 хвилин.
У підготовлені банки покладіть лавровий лист і гвоздику, розкладіть гарячий кизил та залийте маринадом. Закрийте підготовленими кришками.
Наливка з кизилу Стиглий кизил також використовують для домашньої наливки. Для неї потрібні добре достиглі ароматні ягоди без пошкоджень.
Інгредієнти:
- 500 г кизилу;
- 500 мл горілки;
- 150–200 г цукру.
Приготування: Кизил переберіть, промийте та ретельно обсушіть. Перекладіть у чисту скляну банку та трохи розімніть ягоди, намагаючись не пошкоджувати кісточки.
Залийте горілкою, щільно закрийте банку та поставте приблизно на 3–4 тижні в темне місце. Періодично банку можна обережно струшувати.
Після настоювання процідіть рідину через кілька шарів марлі, а ягоди обережно відтисніть. Додайте 150 г цукру та перемішайте до його розчинення. Якщо напій виходить занадто кислим, кількість цукру можна збільшити до 200 г.
Перелийте наливку в чисту пляшку, щільно закрийте та дайте їй ще трохи настоятися. Зберігайте готовий напій у прохолодному темному місці.
Що краще приготувати з кизилу на зиму Якщо ягід багато, найкраще розділити їх на кілька заготовок. Щільний кизил підійде для класичного варення, компоту та маринування, дуже стиглий і м’який — для джему без кісточок і перетирання із цукром.
Частину врожаю можна просто заморозити або висушити — це найпростіші способи заготівлі без великої кількості цукру. А якщо хочеться чогось незвичайного, з кизилу можна зробити пікантну мариновану закуску або ароматну домашню наливку.
Таким чином, з однієї сезонної ягоди можна приготувати одразу кілька різних заготовок — від традиційного варення та компоту до несолодких закусок і напоїв.
