Джерело: www.unian.ua
Якщо ви оберете цю олію, то зможете досягти ідеального результату.
Тріскучі, хрусткі краї – ось що відрізняє гарне смажене яйце від відмінного, і справляється з цим завдяки своїй термостійкості, поведінці на сковорідці та насиченому смаку – оливкова олія, пише професійний шеф-кухар і кулінарний оглядач Енн Вулф у матеріалі для Simply Recipes.
Оливкова олія – це чистий жир. Вершкове масло містить лише від 82% до 86% жиру; решта – вода, плюс невелика кількість молочних сухих речовин. Поки ця вода перебуває на сковорідці, вона утримує температуру близько до точки кипіння, але для смаження справді чудового яйця потрібна вища температура – сковорідка не може нагрітися сильніше, доки вода не википить.
До того моменту молочні сухі речовини вже на межі пригорання. У результаті виникає безвихідь: можна готувати яйце на сковорідці, недостатньо гарячій, щоб краї стали хрусткими, або збільшити вогонь і отримати підгоріле, гірке масло.
Оливкова олія не має цих обмежень і є більш стійкою до нагрівання, ніж багато хто думає. Її температура димлення становить від 175 °C до 213 °C, що набагато вище ідеальної температури для смаження яєць. Сковороду можна як слід розігріти, не жертвуючи смаком.
Саме гаряча олія створює мереживоЯєчний білок майже на 90% складається з води. Коли тонкий зовнішній край білка стикається з олією, температура якої значно вища за точку кипіння – близько 150 °C, – ця вода миттєво перетворюється на пару.
Бульбашки пари розпушують білок у той самий момент, коли він застигає, тому білок твердне навколо бульбашок, що вириваються, і утворює пінисту, ажурну структуру. Це прекрасне мереживо – знімок пари, що пробивається крізь яєчний білок, який зсідається, обсмажений до хрусткої скоринки.
Вершкове масло не здатне на таке. Вода в ньому спочатку утримує сковорідку занадто холодною, а його молочні тверді речовини підгорають ще до того, як краї яйця встигають наповнитися бульбашками. Яйця, смажені на вершковому маслі, виходять ніжними й рівномірно згорнутими – гідні якості, але це інша мета. Це розсудливий кардиган серед смажених яєць.
Оливкова олія додає смакуНейтральні олії дадуть хрусткий, мереживний край, але оливкова олія надає яйцям насичену глибину смаку, недоступну для нейтральних олій. У цьому, загалом, і полягає сенс нейтральної олії.
Залежно від обраної оливкової олії можна додати цілий спектр смаків – від трав’янистого та перцевого до фруктового й ароматного або горіхового та маслянистого.
Смажене яйце, приготоване на ароматній оливковій олії, подане на хрусткому хлібі на заквасці, здатне затьмарити найрозкішніші бенедикти та бранч-запіканки.
Як правильно смажити яйця на оливковій оліїВарто використовувати більше олії, ніж здається потрібним, щоб вона збиралася калюжкою навколо яйця, а не просто покривала сковорідку тонким шаром.
Розігріти олію потрібно на середньому-сильному вогні, поки вона не почне мерехтіти, потім розбити яйце – воно має відразу ж зашипіти. Нахиливши сковорідку, варто полити гарячою олією верх білка, щоб він підхопився зверху, поки жовток залишається рідким.
Через хвилину-дві утворяться хвилясті, золотисті краї. Трохи перестоялі яйця, у яких білок тонший і сильніше розтікається, дають ще більше мережива.
Раніше УНІАН повідомляв, чи варто промивати рис перед варінням.
Вас також можуть зацікавити такі новини:
- Касирка 1160 разів вимикала термінал: із супермаркету зникли 334 тисячі євро
- Другий палець довший за великий: що форма стопи говорить про характер
- Слонів і жирафів не пускали в савану 18 років: їхнє повернення все змінило
