Прострочені яйця не варто одразу викидати: дієтологиня пояснила, як довго їх ще можна їсти

Правильно збережені яйця залишаються придатними протягом трьох-п’яти тижнів після покупки / фото Pixabay.comМагазини можуть продавати яйця лише до дати, зазначеної на упаковці. Однак якщо яйця правильно зберігалися в холодильнику, то зазвичай вони залишаються придатними протягом трьох-п’яти тижнів після покупки. Яйця безпечно їсти й після дати “продати до”, якщо вони не зіпсувалися, пише Health.

Як зазначила, авторка статті, дієтологиня Мерве Джейлан, охолоджені яйця залишаються свіжими приблизно від трьох до п’яти тижнів. Тому після покупки їх треба якомога швидше помістити у холодильник і зберігати за температури 4 °C або нижче.

Міністерство сільського господарства США рекомендує такі терміни зберігання яєць: сирі яйця в шкаралупі, які зберігаються в холодильнику, – від трьох до п’яти тижнів; сирі яєчні білки, які зберігаються в холодильнику, – від двох до п’яти днів; яйця, зварені круто, які зберігаються в холодильнику, – один тиждень; заморожені сирі яєчні білки – один рік (12 місяців).

“Не заморожуйте сирі яйця в шкаралупі. Під час заморожування рідина всередині розширюється і шкаралупа тріскається. Також сирі яєчні жовтки погано переносять заморожування і після розморожування можуть мати не такий самий смак і текстуру”, – попередила експертка.

Як визначити, чи яйця ще придатніУ статті йдеться, що сирі яйця можуть містити бактерії, якщо вони не були оброблені (пастеризовані). Як стверджує Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США, щоб запобігти харчовому отруєнню, яйця слід готувати доти, доки і білок, і жовток не затвердіють.

“Приготування яєць або страв, що містять яйця, до температури 71°C знищує будь-які бактерії. Якщо ви вважаєте, що яйце зіпсувалося, його слід викинути”, – пише Джейлан.

Вона назвала способи, за допомогою яких можна визначити, чи зіпсувалося яйце.

1. Перевірте дати на упаковціНа упаковках із яйцями можна побачити різні дати, наприклад “дата пакування”, “продати до”, “вжити до”. Зазначається, що дата пакування – це день, коли виробник помив яйця, перевірив їхню якість і поклав у картонні упаковки. 

“Яйця, від дати пакування яких минуло більше часу, мають нижчу свіжість і якість. Подивіться на дату пакування та обирайте яйця, які запакували пізніше”, – порадила авторка.

Дата “продати до”, пише вона, – це останній день, коли магазини можуть продавати яйця. Дата “продати до” не може бути пізнішою ніж через 30 днів після дати пакування.

Для гарантії кращої якості яйця варто вжити до дати “продати до”, йдеться у матеріалі, однак, за словами дієтологині, яйця безпечно їсти й після цієї дати, якщо вони не зіпсувалися.

“Дата “вжити до” технічно означає останній день пікової якості яйця. З часом якість яєць погіршується, тому ця дата може допомогти оцінити, чи є яйце якісним, задовільним або низької якості. Однак після дати “вжити до” яйце не обов’язково є зіпсованим”, – пише експертка.

Вона додала, що дата “вжити до” не може бути пізнішою ніж через 45 днів після дати пакування. Якщо обирати яйця, до дати “вжити до” яких залишається більше часу, це може допомогти забезпечити більшу свіжість яйця.

2. Проведіть тест із водоюКоли ви охолоджуєте яйця, зміна температури призводить до утворення повітряних камер. Згідно з інформацією Міністерства сільського господарства США, з часом, у міру зниження якості яйця, ці повітряні камери збільшуються.

“Тест із водою може допомогти визначити якість яйця за кількістю повітря всередині нього. Для цього покладіть яйця в каструлю з водою. Яйця з великими повітряними камерами спливатимуть, що свідчить про нижчу якість порівняно зі свіжішими яйцями, які будуть тонути”, – пояснила авторка.

Утім, каже вона, яйця, які спливають, все одно можуть бути безпечними для вживання – просто потрібно перевірити їхній запах і зовнішній вигляд, щоб переконатися, що вони не зіпсувалися.

3. ПринюхайтесяЗіпсовані яйця мають неприємний запах як у сирому, так і в приготовленому вигляді. Іноді запах може нагадувати сірку. Якщо ви помітили незвичний неприємний запах, викиньте яйце, радить Джейлан.

4. Розбийте яйцеОгляньте яйце після того, як розіб’єте його. Дуже свіжі яйця мають мутний білок. З часом їхня текстура та колір змінюються. Яйця слід викинути, якщо вони стали слизькими або якщо яєчний білок набув рожевого кольору, стверджує дієтологиня.

“Не всі зміни кольору означають, що яйце небезпечне. Наприклад, варені круто яйця із зеленуватим кільцем навколо жовтка безпечно їсти – це ознака того, що яйце переварили”, – наголосила вона.

5. Почистьте яйцеДеякі яйця складніше чистити після варіння круто. Це мало говорить про безпечність яйця, але може свідчити про його вищу якість.

Коли яйце свіже, його білок має нейтральний pH (кислотність). З часом білок стає більш кислим. Через це шкарлупа відділяється від білка. Тому старіші яйця легше чистити, ніж свіжі, зазначається у статті.

Скільки можна зберігати приготовлені яйцяЗалишки страв із яйцями безпечно їсти за умови правильного поводження з ними, каже експертка. За її словами, яйця та страви, що містять яйця, можна безпечно зберігати в холодильнику, але потрібно дотримуватися правил безпеки харчових продуктів.

• Охолоджуйте залишки страв із яйцями та одразу після цього ставте їх у холодильник. Можна покласти їжу в неглибокий контейнер, щоб вона швидше охолола.
• Якщо температура повітря перевищує 32 °C, не залишайте яйця поза холодильником довше ніж на одну годину. У прохолодні дні не залишайте яйця поза холодильником довше ніж на дві години.
• Їжте страви, що містять яйця, протягом трьох-чотирьох днів. Яйця, зварені круто, можуть зберігатися в холодильнику один тиждень. Утім, для безпеки перевіряйте залишки їжі на запах.
• Перед вживанням повторно розігрівайте залишки яєць і страв із яйцями до температури 71 °C. Для точного вимірювання можна використовувати харчовий термометр.

Також варто дотримуватися певних правил, використовуючи яйця в рецептах. Джейлан назвала їх.

• Мийте руки, кухонне приладдя та робочі поверхні гарячою мильною водою до і після контакту із сирими яйцями або сирими стравами, що містять яйця.
• Для приготування морозива або яєчного пуншу використовуйте суміш молока із приготовленими яйцями.
• Не використовуйте сирі яйця для приготування глазурі.
• Якщо рецепт передбачає використання сирих або недостатньо термічно оброблених яєць, використовуйте пастеризовані (також їх називають обробленими) яйця.
• Зберігайте холодні страви з яйцями в холодильнику до моменту подачі.

Як продовжити термін зберігання яєцьЗробити так, щоб яйця зберігалися довше, можна за допомогою кількох простих порад, які наведені у статті. 

• Купуйте яйця з холодильника або з охолоджуваної вітрини.
• Купуйте яйця до дати “продати до”.
• Яйця мають бути чистими та сухими, без тріщин.
• Не мийте яйця перед тим, як покласти їх у холодильник. Це може видалити захисне покриття яєчної шкаралупи, дозволяючи бактеріям проникнути всередину та забруднити яйце.
• Покладіть яйця в холодильник одразу після повернення з магазину. Зберігайте упаковку в задній частині холодильника, де зазвичай прохолодніше, ніж біля дверцят.

Раніше УНІАН розповідав, як готувати яйця, щоб вітамін D з них засвоювався якнайкраще. Учені провели дослідження і з’ясували: після приготування яєчня-бовтанка та яйця-пашот зберігали понад 90% загального вмісту вітаміну D, тоді як яйця, зварені круто, – близько 80–85%. У смажених яйцях після приготування рівень був ще нижчим – від 70 до 78%.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Розморозили м’ясо, відрізали шматок, заморозили знову: скільки разів можна так робити
• Про таку користь чавунних сковорідок знають небагато: у чому їхній несподіваний секрет
• Цей солодкий сухофрукт радять замість цукерок: чим він корисний