Секрет пишних сирних булочок – не в начинці: що роблять із тістом

Це просто неймовірно смачний десерт / кадр із відеоПоале-ин брю, відомі також під назвою бринзоайке, – один із найулюбленіших традиційних румунських десертів. Такі булочки чудово підходять для сімейного сніданку, недільного чаювання або святкового столу. Ніжне дріжджове тісто, ароматна сирна начинка з родзинками, замоченими в ромі, та легкий цитрусовий відтінок лимонної цедри роблять цю випічку по-справжньому особливою.

Шеф-кухар Майда поділилася рецептом “поале-ин брю” зі солодким сиром та родзинками, пояснивши крок за кроком, як отримати пишне й ніжне тісто. Секрет полягає в додатковому етапі вистоювання в холоді, пише PRO TV.

Інгредієнти для “поале-ин брю” зі солодким сиром та родзинками

Для тіста:

• 1 кг пшеничного борошна вищого сорту (тип 000)
• 500 мл теплого молока
• 14 г сухих дріжджів або 50 г свіжих
• 150 г цукру
• 2 яйця та 2 жовтки
• 100 г розтопленого та охолодженого вершкового масла
• 50 мл рослинної олії
• 1 чайна ложка солі без гірки
• Цедра одного лимона
• 1 пакетик ванільного цукру
• Ванільна есенція

Для начинки:

• 700 г солодкого сиру
• 2 яйця
• 150 г цукру
• 2 пакетики ванільного цукру
• Цедра одного лимона
• 2 столові ложки манної крупи
• 80 г родзинок, замочених у ромі

Як приготувати пишні поале-ин брюСпочатку дріжджі змішують з невеликою кількістю теплого молока, чайною ложкою цукру та невеликою кількістю борошна. Суміш залишають приблизно на 10 хвилин, щоб вона піднялася.

Окремо збивають яйця та жовтки з цукром, ваніллю та лимонною цедрою доти, доки суміш не збільшиться в об’ємі та не стане світлішою. Додають активовані дріжджі, потім поступово борошно, решту молока, сіль, розтоплене й охолоджене вершкове масло та рослинну олію. Вимішують до отримання однорідного й еластичного тіста.

Тісто залишають підніматися приблизно на 90 хвилин при кімнатній температурі. Потім Майда рекомендує також період вистоювання в холодильнику.

“Дивіться, я приготувала тісто вранці. Я залишила його підніматися при кімнатній температурі на 90 хвилин. Після цього я поставила його в холодильник, бо хочу, щоб воно також вистоялося в холоді. Мені здається, воно виходить набагато ніжнішим, з ним набагато легше працювати. І якщо ви зробите, як я, у вас точно вийде дуже гарне тісто”, – пояснила Майда.

Для начинки солодкий творог змішують з яйцями, цукром, ванільним цукром, лимонною цедрою та родзинками, замоченими в ромі. Якщо творог занадто м’який, додають дві столові ложки манної крупи, щоб зв’язати масу.

Тісто розкатують і нарізають на квадрати. У середину кожного кладуть щедру ложку начинки, потім куточки зводять до центру, формуючи бринзоайку.

Залишають ще приблизно на 20 хвилин, щоб тісто піднялося, потім, за бажанням, змащують збитим яйцем, щоб отримати блискучу скоринку.

“Я залишаю їх на столі приблизно на 20 хвилин, щоб вони трохи збільшилися в розмірі. Якщо у вас є більше часу, чому б і ні? Після цього духовку розігрівають до 180 градусів. Я встановлю температуру на 150–160 градусів і поставлю їх у духовку на 25 хвилин. Не більше”, – пояснила Майда.

Бринзоайки випікають приблизно 25 хвилин при 150–160 °C, згідно з вказівками Майди, доки вони не стануть рум’яними й не пропечуться всередині. Час може варіюватися залежно від духовки та їхнього розміру.

“Секрет у тому, щоб дати тісту трохи піднятися в холоді, щоб з ним було набагато легше працювати, і водночас воно стає набагато ніжнішим”, – додала Майда.

Раніше УНІАН повідомляв про смачний омлет з шинкою та сиром у духовці.

Вас також можуть зацікавити такі новини:

• Як зберігати лимони: є спосіб тримати їх свіжими чотири тижні
• Листя орхідеї вкрилося зморшками: що це означає і як врятувати рослину
• Навіщо класти лавровий лист у ліжко: цей метод допоможе при низці проблем