Джерело: www.unian.ua
Виявляється, час квашення залежить від температури, при якій стоїть ваша бочка.
Хрустка, з приємною кислинкою, вона не тільки смачна, але й надзвичайно корисна завдяки процесу природного бродіння. Однак, щоб отримати справді смачну квашену капусту з прозорим розсолом і пружним листям, одного бажання та хорошого рецепта замало, пише Libertatea.
Одне з найважливіших питань, яке виникає у кожної господині, – скільки саме днів капуста має простояти, перш ніж її можна буде подавати на стіл.
Виявляється, однозначної відповіді немає: все залежить від температури, за якої відбувається бродіння. Розповідаємо, за який час капуста буде готова в різних умовах, і ділимося секретами, які допоможуть зробити її ідеальною.
Скільки триває квашення залежно від температуриСаме тепло визначає темп процесу квашення. Чим тепліше в приміщенні – тим швидше капуста стане кислою. Чим холодніше – тим повільніше проходить процес.
- У теплі (19°C – 22°C, на кухні або на опалювальному балконі): капуста швидко стає кислою і готова вже через 2–3 тижні. Але будьте уважні: при високій температурі листя може розм’якнути, а розсіл ризикує стати слизовим, якщо за ним неправильно доглядати.
- При ідеальній температурі (14°C – 18°C, у прохолодній коморі або утепленому гаражі): це ідеальний діапазон. Капуста повністю кваситься за 4–6 тижнів. Вона залишається хрусткою, листя тонке й еластичне, ідеальне для заготівлі голубців, а розсіл виходить прозорим і кислим.
- У холоді (нижче 8°C – 10°C, у глибокому підвалі або на вулиці взимку): бродіння відбувається дуже повільно. Доведеться чекати 6–8 тижнів, поки капуста буде готова до вживання. Перевага холодного підвалу в тому, що після заквашування капуста чудово зберігається аж до самої весни й не псується.
Три етапи, через які проходить квашена капуста, перш ніж потрапить на тарілкуЩоб розуміти, що відбувається в бочці щотижня, ось коротко про етапи квашення:
- Перші 3–4 дні. Капуста вбирає розсіл, а повітря між листям починає виходити на поверхню у вигляді маленьких бульбашок. На цьому етапі вода ще прозора й злегка солона.
- Другий тиждень. Розсіл стає каламутним, а зверху з’являється біла піна. Це явна ознака того, що бродіння йде повним ходом. Смак поступово змінюється з солоного на кислуватий.
- Після другого тижня. Піна зникає, розсіл поступово стає прозорим, а капуста набуває приємного жовто-золотистого відтінку. Листя стає напівпрозорим і ніжним. У цей момент капуста вже готова до вживання.
Секрети хрусткої капусти та прозорого розсолуЩоб усе пройшло без клопоту, дотримуйтесь кількох простих правил, відомих ще від наших предків:
- Правильна кількість солі. Завжди використовуйте крупну, нейодовану сіль, спеціально призначену для соління. Дрібна столова сіль або йодована робить капусту м’якою, а розсіл – темним.
- Золоте правило: приблизно 40–50 грамів солі на 1 літр води (тобто велика ложка з гіркою на кожен літр теплої води, яку ви використовуєте для розсолу).
- Провітрювання або циркуляція розсолу. У перші два тижні продувайте повітря в бочку через чистий шланг, опускаючи його до самого дна, або відкачуйте розсіл шлангом і повертайте його назад – кілька разів. Робіть це кожні 2–3 дні. Так сіль рівномірно розподілиться, а гази вийдуть назовні – і капуста не стане гіркою.
- Капуста завжди має бути покрита розсолом. Жодне листя не повинно плавати на поверхні та контактувати з повітрям, інакше з’явиться біла плівка або цвіль. Покладіть зверху дві чисті дерев’яні дощечки або решітку з харчового пластику.
Використовуйте правильні спеції:
- додайте в бочку кілька сухих гілочок кропу та чебрецю;
- додайте 2–3 корені хрону, розрізані вздовж (хрін робить капусту хрусткою та щільною);
- для золотисто-жовтого кольору розсолу можна додати кілька зерен кукурудзи або жменю насіння гірчиці. А якщо хочете, щоб капуста й розсіл набули рожевого відтінку, покладіть у бочку 1–2 невеликі качани червоної капусти.
Як точно зрозуміти, що капуста готоваВам не потрібні жодні спеціальні інструменти, щоб перевірити готовність капусти. Перевірте три прості речі:
- Запах і смак: розсіл уже не солоний, а кислий, освіжаючий і злегка гострий.
- Колір: качани вже не яскраво-молочно-білі, а злегка жовтуваті й напівпрозорі.
- Текстура: якщо взяти лист, він має бути еластичним, легко згинатися без розриву, але при надкушуванні качана вона має бути хрусткою, а не желеподібною чи м’якою.
Процес квашення капусти залежить не від удачі, а лише від невеликої уваги до температури, правильної кількості солі та регулярного провітрювання розсолу.
Якщо дотримуватися цих простих правил і дати бочці необхідні 2–6 тижнів, щоб капуста заквасилася природним чином, у вас на столі будуть ідеальні листки для голубців, хрустка капуста та прозорий, смачний розсіл, який протримається всю зиму.
Раніше УНІАН повідомляв, як натерти цілу гору картоплі на деруни за 1 хвилину.
Вас також можуть зацікавити такі новини:
- Перукарка з 20-річним стажем розповіла, скільки заробляють майстри: сума може здивувати
- Як висушити білизну вдвічі швидше: допоможе звичайна пляшка з водою
- Чому люди посміхаються, коли їх критикують: психологи пояснили, що означає така реакція
