Джерело: www.unian.ua
Знаючи деякі секрети зберігання кави, можна зберегти її аромат і смак.
Як зберігати каву в зернах у домашніх умовахАвтор видання Serious Eats Джессі Рауб пише, що він провів власні дослідження та тести, а також поспілкувався з двома експертами з кавової індустрії, щоб з’ясувати, скільки можна зберігати каву в зернах і як правильно це робити, якщо хочеться зберегти унікальні властивості, смак і аромат продукту.
Рауб посилається на дослідження, опубліковані в довіднику Specialty Coffee Association (SCA), де зазначено, що навіть за умови правильного зберігання за 2–3 тижні кава втратить до 40 хімічних сполук, завдяки яким зерна мають такий аромат і смак, тож, купуючи продукт у супермаркетах, ми в будь-якому разі отримуємо вже не настільки свіжі зерна, як хотілося б. Крім того, якщо кава довго лежить у супермаркеті в пачці, вона починає втрачати аромат, олії всередині зерен окислюються, через що напій у підсумку може стати гіркуватим на смак. Саме тому Рауб рекомендує купувати лише свіжообсмажену каву і завжди звертати увагу на дату обсмаження, яка вказана на упаковці.
Залежно від неї можна зрозуміти, для яких цілей використовувати ті чи інші зерна:
- 2–5 днів після обсмаження – тільки для еспресо;
- 1–2 тижні після обсмаження – пік смаку, можна заварювати вдома;
- 2–4 тижні після обсмаження – деякі аромати зникають, але кава, як і раніше, смачна;
- 1–3 місяці після обсмаження – можна заварювати щодня, якщо правильно зберігати.
Джеймс Гоффманн, співвласник компанії Square Mile Coffee Roasters у Великій Британії, підказав, як зберігати каву в домашніх умовах – він радить класти пачку з зернами в морозильну камеру. Він вважає, що такий підхід допоможе зберегти свіжість кави протягом кількох місяців. Експерти Specialty Coffee Association (SCA) погоджуються з його думкою – під час своїх досліджень вони виявили, що різке зниження температури допомагає зберегти ароматичні сполуки та уповільнити процес “черствіння” зерен. Проте заморожувати варто лише ту каву, яку ви не плануєте пити найближчим часом, адже якщо постійно діставати пачку з морозилки, а потім класти її назад, рівень вологості підвищиться, і зерна почнуть пліснявіти або черствіти.
Тріш Ротгеб, керівник відділу якості кави в Wrecking Ball Coffee Roasters Specialty, а також Джеймс Гоффманн та експерти Coffee Association, SCA також зазначили, що кава, яка зберігається у вакуумній упаковці, довше зберігає свіжість, ніж та, що знаходиться в банці. Автор статті Джессі Рауб перевірив це твердження, купивши дві упаковки кави, обсмаженої в один і той самий день, але в різній тарі – у пачці та в банці.
Виявилося, що під час заварювання смак і аромат були практично ідентичними, але в сухому вигляді аромат кави з банки був практично невідчутним. На думку Рауба, перевагу вакуумного пакета відчують лише ті, хто п’є каву рідко, оскільки мелені зерна в банці швидше втратять аромат. Але якщо ви заварюєте напій щодня, різниці, найімовірніше, не відчуєте, тож у цьому випадку слід орієнтуватися на власні звички.
Такі цікаві спостереження та підсумки експериментів показують, як краще зберігати каву в зернах, і, крім того, Рауб зауважив, що мелити зерна заздалегідь немає необхідності – краще зробити це безпосередньо перед приготуванням напою. Хоффманн і Ротгеб підтвердили це, додавши, що мелену каву слід зберігати в герметично закритому контейнері та використовувати якомога швидше, якщо ви змололи її занадто багато.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Що смачніше – прошутто чи хамон: чим ці делікатеси відрізняються один від одного
- Звичайна кава корисніша за безкофеїнову, чи ні: дієтологи пояснили всі нюанси
- М’ясники назвали види м’яса, які вони самі ніколи не купують у супермаркетах
