Джерело: www.unian.ua
Фахівці розповіли про несподіваний фактор ризику.
Як зазначає науковець Браян Куок Ле, холодильника у відвареному рисі розгортається бурхливе розмноження бактеріальних спор. Вони або витримують термічну обробку під час варіння, або потрапляють до страви вже з повітря та кухонного начиння.
Ідеться передусім про бактерію Bacillus cereus, деталізує Кімберлі Бейкер, очільниця програми з харчової безпеки.
Пані Бейкер зауважує, що ця загроза чатує не лише на рис: макарони, картопля, м’ясні страви, яйця, бобові, супи та відварені овочі так само стають небезпечними через тривале перебування у кімнатному теплі. Проте суттєва відмінність полягає в тому, що рис зазвичай містить значно вищу концентрацію термостійких спор Bacillus cereus, ніж будь-які інші продукти на нашому столі.
Фахівці Міністерства сільського господарства США (USDA) радять завжди пам’ятати про золоте правило: будь-яка готова страва, залишена за кімнатної температури понад дві години, неминуче потрапляє в так звану “зону небезпеки”. Це температурний проміжок від 4 до 60 градусів Цельсія, у якому патогенні мікроорганізми множаться найшвидше.
Чи врятує рис повторне розігріванняОсновна пастка криється в тому, що навіть ретельне прогрівання до рекомендованих 74 градусів Цельсія не нейтралізує отрути. За словами Ле, за ніч колонії бактерій устигають наситити їжу специфічними термостійкими токсинами, які не руйнуються від повторного смаження чи варіння і все одно провокують отруєння. До того ж, як додає Бейкер, у теплому рисі можуть паралельно розвинутися й інші шкідливі мікроби.
Чим це загрожуєВживання такої зіпсованої страви обертається типовими проявами харчової інтоксикації: нудотою, блюванням, спазмами у животі та діареєю, попереджає Бейкер. Найважче цей стан переживають маленькі діти, люди поважного віку, вагітні жінки та особи з ослабленим імунітетом – у них ризик серйозних ускладнень зростає в рази. Саме з цієї причини, швидке й належне охолодження залишків їжі є життєво необхідним для збереження здоров’я найуразливіших членів родини.
З’ясувати на погляд чи за запахом, чи безпечно їсти страву, на жаль, не вдасться: бактеріальні токсини не мають ані вираженого смаку, ані підозрілого духу, наголошує жінка. Тож якщо виник бодай найменший сумнів щодо того, як довго каструля простояла забутою на плиті, найрозумніше рішення – без вагань викинути її вміст у смітник.
Як зберігати рис правильноЩоб не лишати бактеріям шансів на розмноження, варений рис потрібно остудити й сховати до холоду якомога раніше – ідеально вкластися у двогодинний термін після завершення кулінарного процесу, радить експертка. Замість того щоб тримати всю масу в одній гарячій каструлі, значно практичніше розкласти зерна тонким шаром у чисті неглибокі судки – так страва охолоне значно швидше. Місткості слід щільно закрити й тримати в холодильній камері за температури не вище 4 градусів Цельсія. Саме такий холод блокує активність Bacillus cereus та інших бактерій.
Якщо всіх правил було дотримано, рис можна впевнено розігрівати в мікрохвильовці, у духовій шафі чи на пательні.
Готуючи в мікрохвильовій печі, додайте кілька крапель води та накрийте посуд кришкою: утворена пара рівномірно пропарить крупу, а перемішування посеред процесу розігріву позбавить страву холодних острівців. Щойно вся товща рису прогріється до 74 градусів, він цілком готовий до безпечного частування.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Скільки варити свіжу кукурудзу, щоб вона була ідеально ніжною: названо точний час
- Аудіокасети знову в тренді: за місяць інтерес до них зріс на 5000%
- 3 краплі цього засобу повернуть ламінату блиск: що додати у воду під час миття підлоги
